La carne rossa non ha nulla di più rispetto a quella bianca, dal punto di vista nutrizionale, quindi non vedo il motivo per mangiarla al posto di altre fonti di proteine. Se ti piace, fallo per il gusto, ma non ha alcun'altra motivazione.
Le verdure hanno pochissime proteine e in più difficilmente assimilabili, infatti io parlavo dei legumi che sono un discorso leggermente a parte.