Ma se metti molto lievito non è che lievita male eh, anzi! Però la pizza, anche se non te ne accorgi, risulta più pesante perchè è come se il lievito in eccesso continuasse a 'crescere' anche nello stomaco... non so se mi sono spiegata bene XD magari in estate fai questo esperimento, in 450gr mettine 1/4 e lasciala lievitare da metà mattinata, vedrai che con il caldo che fa ti lievita il triplo!
Io metto acqua fredda perchè mi hanno sempre detto che con l'acqua tiepida o calda il lievito perde parte della sua efficacia, poi non lo so! XD