Qua a Limerick non ci son tanti italiani, e la maggior parte lavora nel settore informatico o, come dici te, nella ristorazione. L'altra alternativa "facile" sono i customer service italiani, dove per forza di cose devono assumere chi sa parlare la lingua!
Insegnare italiano è tosta, ci sto provando pure io ma non c'è molto.. Qua l'italiano non è una lingua utile, e a ben pochi interessa impararla!