Carbonara: Guanciale vs Pancetta

[Jo Constantine]

Spiacente ma sei in errore: la carbonara si fa con la pancetta, è l'Amatriciana che vuole il guanciale.

Spiacente ma sei in errore tu. La Carbonara esige il guanciale, così come l'Amatriciana. Dipende tutto dal rapporto tra il grasso e il magro.
Il Guanciale è stratificato: ha una parte di grasso, una parte di magro e una sottile linea di grasso. In cottura la parte di grasso più grande, e morbida, si squaglia (mentre quella piccola si abbrustolisce un pochino), trasferendo quindi il sapore sullo spaghetto.
La Pancetta invece è uniforme, non da il sapore alla pasta come dovrebbe.



Fine digressione.

[Jean Grey]

Spiacente ma sei in errore tu. La Carbonara esige il guanciale, così come l'Amatriciana. Dipende tutto dal rapporto tra il grasso e il magro.
Il Guanciale è stratificato: ha una parte di grasso, una parte di magro e una sottile linea di grasso. In cottura la parte di grasso più grande, e morbida, si squaglia (mentre quella piccola si abbrustolisce un pochino), trasferendo quindi il sapore sullo spaghetto.
La Pancetta invece è uniforme, non da il sapore alla pasta come dovrebbe.

Fine digressione.

Scusate se mi intrometto nella questione, ma mia zia, romana doc, ha sempre detto che la vera Amatriciana vuole il gunciale, e la carbonara la pancetta u.u

[Jo Constantine]

Scusate se mi intrometto nella questione, ma mia zia, romana doc, ha sempre detto che la vera Amatriciana vuole il gunciale, e la carbonara la pancetta u.u

No no no no e no. La pancetta si usa quando non hai il guanciale a disposizione

[MagicCarpet]

Non voglio inquinare lo stuzzicante "tema" di questo topic, dico per l'ultima volta la mia e poi tacerò per sempre.

Probabilmente la ricetta originale della carbonara è con il guanciale, però non è che sia una scienza esatta, se ne trovano sia con l'uno che con l'altro ingrediente.

L'amatriciana vuole il guanciale perché più saporito e "carico" rispetto alla pancetta, giusto per spingere il sapore del pomodoro.

Nel caso della carbonara invece, già bella corposa per via dell'uovo, del PECORINO e compagnia bella, solitamente i cuochi e le massaie tendono ad usare la pancetta, un filino meno "grassa" del guanciale.

Per me la carbonara si fa con la pancetta, poi fate vobis.

[Jo Constantine]

...il parmigiano...

[MagicCarpet]

...il parmigiano...

Lapsus, ho corretto

[Morgana]

Ah, la carbonara chiama il guanciale.......

[Jo Constantine]

Ah, la carbonara chiama il guanciale.......

E ci sarà un motivo se tu m'arrapi come un non lo so che cosa, no?!?

[imok]

Ecco, ora potete disquisire quanto vi pare.

Anche perchè interessa anche me.

[MaRcOsAtRy]

non scherziamo proprio,la carbonara si fa unicamente col guanciale,la pancetta è solo una riserva
vabbè poi ci sarebbe anche il discorso delle uova.....