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Carbonara: Guanciale vs Pancetta

  1. #1
    Wowbagger Jo Constantine
    Uomo 35 anni da Roma
    Iscrizione: 29/1/2009
    Messaggi: 31,903
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    Predefinito Carbonara: Guanciale vs Pancetta

    Quote Originariamente inviata da MagicCarpet Visualizza il messaggio
    Spiacente ma sei in errore: la carbonara si fa con la pancetta, è l'Amatriciana che vuole il guanciale.



    Spiacente ma sei in errore tu. La Carbonara esige il guanciale, così come l'Amatriciana. Dipende tutto dal rapporto tra il grasso e il magro.
    Il Guanciale è stratificato: ha una parte di grasso, una parte di magro e una sottile linea di grasso. In cottura la parte di grasso più grande, e morbida, si squaglia (mentre quella piccola si abbrustolisce un pochino), trasferendo quindi il sapore sullo spaghetto.
    La Pancetta invece è uniforme, non da il sapore alla pasta come dovrebbe.

    Fine digressione.
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  2. # ADS
     

  3. #2
    Overdose da FdT Jean Grey
    Donna 31 anni da Modena
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    Quote Originariamente inviata da Jo Constantine Visualizza il messaggio
    Spiacente ma sei in errore tu. La Carbonara esige il guanciale, così come l'Amatriciana. Dipende tutto dal rapporto tra il grasso e il magro.
    Il Guanciale è stratificato: ha una parte di grasso, una parte di magro e una sottile linea di grasso. In cottura la parte di grasso più grande, e morbida, si squaglia (mentre quella piccola si abbrustolisce un pochino), trasferendo quindi il sapore sullo spaghetto.
    La Pancetta invece è uniforme, non da il sapore alla pasta come dovrebbe.

    Fine digressione.
    Scusate se mi intrometto nella questione, ma mia zia, romana doc, ha sempre detto che la vera Amatriciana vuole il gunciale, e la carbonara la pancetta u.u

  4. #3
    Wowbagger Jo Constantine
    Uomo 35 anni da Roma
    Iscrizione: 29/1/2009
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    Quote Originariamente inviata da Jean Grey Visualizza il messaggio
    Scusate se mi intrometto nella questione, ma mia zia, romana doc, ha sempre detto che la vera Amatriciana vuole il gunciale, e la carbonara la pancetta u.u
    No no no no e no. La pancetta si usa quando non hai il guanciale a disposizione
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  5. #4
    Nepotista razzista MagicCarpet
    Uomo 54 anni
    Iscrizione: 24/2/2014
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    Non voglio inquinare lo stuzzicante "tema" di questo topic, dico per l'ultima volta la mia e poi tacerò per sempre.

    Probabilmente la ricetta originale della carbonara è con il guanciale, però non è che sia una scienza esatta, se ne trovano sia con l'uno che con l'altro ingrediente.

    L'amatriciana vuole il guanciale perché più saporito e "carico" rispetto alla pancetta, giusto per spingere il sapore del pomodoro.

    Nel caso della carbonara invece, già bella corposa per via dell'uovo, del PECORINO e compagnia bella, solitamente i cuochi e le massaie tendono ad usare la pancetta, un filino meno "grassa" del guanciale.

    Per me la carbonara si fa con la pancetta, poi fate vobis.
    Ultima modifica di MagicCarpet; 10/2/2015 alle 16:46

  6. #5
    Wowbagger Jo Constantine
    Uomo 35 anni da Roma
    Iscrizione: 29/1/2009
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    ...il parmigiano...

  7. #6
    Nepotista razzista MagicCarpet
    Uomo 54 anni
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    Quote Originariamente inviata da Jo Constantine Visualizza il messaggio
    ...il parmigiano...
    Lapsus, ho corretto

  8. #7
    Overdose da FdT Morgana
    Donna 36 anni da Catania
    Iscrizione: 24/1/2008
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    Ah, la carbonara chiama il guanciale.......

  9. #8
    Wowbagger Jo Constantine
    Uomo 35 anni da Roma
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    Quote Originariamente inviata da Morgana Visualizza il messaggio
    Ah, la carbonara chiama il guanciale.......
    E ci sarà un motivo se tu m'arrapi come un non lo so che cosa, no?!?
    A Morgana piace questo intervento

  10. #9
    "Etiamsi omnes, ego non" imok
    Uomo 37 anni
    Iscrizione: 1/5/2005
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    Ecco, ora potete disquisire quanto vi pare.

    Anche perchè interessa anche me.
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  11. #10
    A New Beginning MaRcOsAtRy
    Uomo 46 anni da Roma
    Iscrizione: 29/9/2004
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    non scherziamo proprio,la carbonara si fa unicamente col guanciale,la pancetta è solo una riserva
    vabbè poi ci sarebbe anche il discorso delle uova.....

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