Carbonara: Guanciale vs Pancetta

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Originariamente inviata da MagicCarpet

Spiacente ma sei in errore: la carbonara si fa con la pancetta, è l'Amatriciana che vuole il guanciale.

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Spiacente ma sei in errore tu. La Carbonara esige il guanciale, così come l'Amatriciana. Dipende tutto dal rapporto tra il grasso e il magro.
Il Guanciale è stratificato: ha una parte di grasso, una parte di magro e una sottile linea di grasso. In cottura la parte di grasso più grande, e morbida, si squaglia (mentre quella piccola si abbrustolisce un pochino), trasferendo quindi il sapore sullo spaghetto.
La Pancetta invece è uniforme, non da il sapore alla pasta come dovrebbe.

Fine digressione.

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Originariamente inviata da Jo Constantine

Spiacente ma sei in errore tu. La Carbonara esige il guanciale, così come l'Amatriciana. Dipende tutto dal rapporto tra il grasso e il magro.
Il Guanciale è stratificato: ha una parte di grasso, una parte di magro e una sottile linea di grasso. In cottura la parte di grasso più grande, e morbida, si squaglia (mentre quella piccola si abbrustolisce un pochino), trasferendo quindi il sapore sullo spaghetto.
La Pancetta invece è uniforme, non da il sapore alla pasta come dovrebbe.

Fine digressione.

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Scusate se mi intrometto nella questione, ma mia zia, romana doc, ha sempre detto che la vera Amatriciana vuole il gunciale, e la carbonara la pancetta u.u

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Originariamente inviata da Jean Grey

Scusate se mi intrometto nella questione, ma mia zia, romana doc, ha sempre detto che la vera Amatriciana vuole il gunciale, e la carbonara la pancetta u.u

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No no no no e no. La pancetta si usa quando non hai il guanciale a disposizione :lol:

Non voglio inquinare lo stuzzicante "tema" di questo topic, dico per l'ultima volta la mia e poi tacerò per sempre.

Probabilmente la ricetta originale della carbonara è con il guanciale, però non è che sia una scienza esatta, se ne trovano sia con l'uno che con l'altro ingrediente.

L'amatriciana vuole il guanciale perché più saporito e "carico" rispetto alla pancetta, giusto per spingere il sapore del pomodoro.

Nel caso della carbonara invece, già bella corposa per via dell'uovo, del PECORINO e compagnia bella, solitamente i cuochi e le massaie tendono ad usare la pancetta, un filino meno "grassa" del guanciale.

Per me la carbonara si fa con la pancetta, poi fate vobis. :)

...il parmigiano...

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Originariamente inviata da Jo Constantine

...il parmigiano...

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Lapsus, ho corretto :|

Ah, la carbonara chiama il guanciale.......

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Originariamente inviata da Morgana

Ah, la carbonara chiama il guanciale.......

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E ci sarà un motivo se tu m'arrapi come un non lo so che cosa, no?!?

Ecco, ora potete disquisire quanto vi pare.

Anche perchè interessa anche me.:roll:

non scherziamo proprio,la carbonara si fa unicamente col guanciale,la pancetta è solo una riserva:lol:
vabbè poi ci sarebbe anche il discorso delle uova.....:D