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Torta alla Mimosa
Ingredienti per otto persone:
100 g di farina "00"
100 g di fecola di patate
4 uova intere
1 tuorlo
150 g di zucchero
100 g di burro
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale fino
Per la farcitura:
2 cucchiai di rum
200 g di macedonia sciroppata
400 g di panna da montare
50 g di zucchero a velo
2 cucchiai di confettura di albicocche
Preparazione:
Setacciate la farina, la fecola di patate, la vanillina e il lievito.
Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli.
Aggiungete un tuorlo in più e montate i rossi d’uova con lo zucchero (almeno dieci minuti se montate con la frusta).
Fate fondere il burro a fuoco molto lento, e lasciatelo raffreddare.
A questo punto unite le farine, i rossi d’uovo sbattuti e il burro, continuando a mescolare.
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all’impasto.
Imburrate e infarinate una teglia, e fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 50 minuti.
Quando il dolce è cotto, mettetelo su un piatto e lasciatelo raffreddare, quindi tagliate dalla parte superiore della torta un disco di circa un 1 cm di spessore.
Scavate la base della torta rimasta con un cucchiaino e toglietene la polpa interna per formare una sorta di tazza. Nel frattempo mescolate il rum con un cucchiaino del liquido della macedonia sciroppata, e quindi usate il tutto per spennellare l’interno della base della torta.
Montate la panna con lo zucchero a velo. Fate scolare la frutta sciroppata e asciugatela accuratamente, quindi incorporatela ai 2/3 della panna montanta. Con questo composto riempite la torta e compattatelo, facendo in modo che non esca dall’orlo della torta. Chiudete con il disco che avevate precedentemente tagliato.
Con la polpa della torta che avete messo da parte formate dei pallini di circa 1 cm ciascuno. Spalmate la superficie della torta con la panna montata rimasta e metteteci sopra i pallini per creare l’effetto mimosa.
Facoltativo, per abbellire la torta:
150 gr di pasta di mandorle
3 gocce di colorante verde
Lavorate la pasta di mandorla con le mani, unitivi il colorante verde, e poi stendete il tutto con il mattarello fino a ottenere un rettangolo di 2-3 mm di spessore. Dalla pasta di mandorle dovrete ricavare anche una striscia lunga quanto l’altezza del bordo della torta e lunga quanto la sua circonferenza, e un rettangolo alto quanto il bordo della torta, che lavorerete dandogli la forma di un fiocco. Fate scaldare 1 minuto la confettura di albicocche, a fuoco molto lento, e poi spennellatela sul bordo della torta. Stendete quindi il nastro di pasta di mandorle intorno al bordo e incollate il fiocco sul bordo stesso con un po’ di confettura.
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