il risotto con radicchio declianato con vari formaggi

con provola

Per 2 persone
Ingredienti Quantità
Dado 1
Olio extravergine di oliva 4-5 cucchiai
Pepe un pizzico
Peperoncino piccante macinato un pizzico
Provola affumicata 150 grammi
Radicchio trevigiano 250 grammi
Riso 220 grammi
Sale un pizzico
Scalogno 1
Vino bianco secco un bicchiere

PREPARAZIONE
Lavare il radicchio, tritarlo grossolanamente. Rimuovere la pellicina secca e tagliare lo scalogno a fette sottili. Tagliare a dadini la provola. In un tegame capiente scaldare l'olio, unire lo scalogno e far soffriggere per 1-2 minuti. Alzare il fuoco al massimo, versare il riso ed il radicchio mescolando vivacemente per un minuto. Unire il pepe ed il peperoncino, mescolare versando lentamente il vino. Continuare la cottura a fuoco moderato, aggiungere un dado sbriciolato ed un bicchiere di acqua calda. Quando il riso avrà assorbito l'acqua, aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda. A seconda del tipo di riso impiegato, il tempo di cottura potrà variare da 15 a 20 minuti circa. Assaggiare e se il riso dovesse risultare particolarmente dolce, aggiungere un pizzico di sale. Quando il riso sarà cotto, spegnere il foco, versare la provola e mantecare mescolando vigorosamente. Lasciare riposare 1-2 minuti prima di servire

con taleggio
Ingredienti (per due persone):
180-200 g di riso carnaroli
uno o due cespi di radicchio rosso di chioggia
70-80 g di taleggio
mezza cipolla dorata
olio extravergine
burro
parmigiano
un bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
sale e pepe
Difficoltà: come un normale risotto, dipende da voi…
Tempo: mezz’ora
Il procedimento è quello di un classico risotto. Preparate del brodo vegetale: usare sedano, carota, cipolla e qualche foglia esterna del radicchio. Tagliate la cipolla e fatela appassire in una casseruola in cui avrete scaldato dell’olio d’oliva. Aggiungete il radicchio tagliato a listarelle (se vi sembra tanto non temete, poi cala parecchio di volume) e fatelo rosolare per un minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciate stufare un po’ il radicchio, poi aggiungete il riso e fatelo tostare. Coprite con tre mestoli di brodo e continuate la cottura a fuoco lento, ricordatevi che il risotto deve “cantare”, mai bollire. Aggiungete altro brodo per mantenere il riso sempre bagnato e portate a cottura. Mantecate a fuoco spento con burro e cubetti di taleggio e date una bella spolverata di parmigiano.
Se volete arricchire il piatto presentatelo accompagnato da un quarto di radicchio avvolto in una fetta di pancetta, cotti alla piastra mentre preparate il riso.

con ricotta ( a piacere si puo anche arrichire)

A fine cottura aggiungere la provola, lo speck e il parmigiano, e servire subito.
Ingredienti per 10 persone:
Per il ripieno:
- 1 kg di ricotta di pecora
- 1 kg di radicchio di Chioggia
- 2 cipolle di Tropea
- 150 gr. di prosciutto di Parma
- 3 uova grandi
- 300 gr. di parmigiano reggiano
- un profumo di pepe nero e noce moscata
- olio e.v.o.
Per il condimento:
- Burro, salvia fresca, semi di papavero
Per la sfoglia:
- ½ kg di farina di grano duro
- ½ kg di farina 00
- 10 uova
Far rosolare la cipolla affettata sottilmente in olio e.v.o., aggiungere il prosciutto di Parma tagliato a striscioline sottili e quando si sarà scaldato unire il radicchio tagliato anch'esso a striscioline sottili salare con moderazione (per via del prosciutto) e pepare (a piacimento).
Mescolare, coprire e lasciar stufare per diversi minuti.
Il radicchio deve arrivare a ''sfarsi''.
Terminata la cottura, togliere il coperchio, far evaporare l'eventuale liquido in eccesso e lasciar raffreddare il tutto.
A questo punto, in un ampio contenitore lavorare bene la ricotta, aggiungere il composto di radicchio, le uova (una alla volta), il parmigiano, e una grattatina di noce moscata (se piace).
Porre il tutto in frigorifero a raffreddare.