Salse: Ragù alla bolognese + varianti

[Alessia_Star]

Ingredienti per 5 / 6 persone
50 gr pancetta arrotolata
200 gr macinata di manzo
200 gr macinata di maiale
1 carota
œ cipolla
1 costa di sedano
2 mestoli di brodo di carne o vegetale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
burro
sale- pepe
200 ml passata di pomodoro




Preparazione
Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla.
In un tegame di coccio fare sciogliere una noce di burro ed unire le verdure e la pancetta tritata.
Cuocere, mescolando, per circa 10 minuti.
Unire le carni macinate e far rosolare per qualche minuto. Quando la carne ha preso colore, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Quando il vino è completamente evaporato, unire la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro ed un mestolo di brodo bollente.
Cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni tanto e unendo brodo bollente se il ragù dovesse asciugare troppo.
Salare e pepare solo alla fine.
Il ragù deve risultare abbastanza denso.

[Sally]

pancetta???? sei sicura??

[Alessia_Star]

pancetta???? sei sicura??

si

[Ridd]

sarà x' non sono bolognese... ma quella della pancetta nn la sapevo
tks anke da parte mia alestar! *-*

[´Bonnie]

sarà x' non sono bolognese... ma quella della pancetta nn la sapevo
tks anke da parte mia alestar! *-*

[fntK]

la pancetta no!!
ke dite!!

[Trilly]

pancetta???
ma quando..mai mangiato con la pancetta non sono bolognese ma emiliana la ricetta non la so...ma la pancetta non c'è

[Rum e Cocaina]

Visto che lo devo preparare oggi...

Ingredienti:
- Rosmarino (un ciuffetto)
- Erba salvia (qualche foglia)
- 1 spicchio d'aglio
- Cipolla (metà)
- noce di burro
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 350g di carne trita scelta
- passata di pomodoro
- sale
- 1 dado

Dunque
Tritare finemente il rosmarino, erba salvia e cipolla.
Mettere il trito in una padella con una noce di burro e aggiungere l'aglio intero (così a chi non piace, a fine cottura lo può togliere) e far soffriggere il tutto.
Aggiungere la carne, il sale q.b. e il dado.
Quando avrà preso colore, sfumare col vino e lasciar evaporare.
Lasciar cuocere per circa 45minuti, successivamente aggiungere la passata di pomodoro (io solitamente ne metto un vasetto e mezzo di quelli di vetro) cuocere ancora per 45 minuti.
Il sugo è pronto ...
E con le tagliatelle è una goduria pazzesca

[Winston Wolf]

pancetta

[Sally]

Visto che lo devo preparare oggi...

Ingredienti:
- Rosmarino (un ciuffetto)
- Erba salvia (qualche foglia)
- 1 spicchio d'aglio
- Cipolla (metà)
- noce di burro
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 350g di carne trita scelta
- passata di pomodoro
- sale
- 1 dado

Dunque
Tritare finemente il rosmarino, erba salvia e cipolla.
Mettere il trito in una padella con una noce di burro e aggiungere l'aglio intero (così a chi non piace, a fine cottura lo può togliere) e far soffriggere il tutto.
Aggiungere la carne, il sale q.b. e il dado.
Quando avrà preso colore, sfumare col vino e lasciar evaporare.
Lasciar cuocere per circa 45minuti, successivamente aggiungere la passata di pomodoro (io solitamente ne metto un vasetto e mezzo di quelli di vetro) cuocere ancora per 45 minuti.
Il sugo è pronto ...
E con le tagliatelle è una goduria pazzesca

salvia e rosmarino? aglio?

e per il soffritto io uso cipolla carota sedano