Secondi piatti: Torta pasqualina

[Folletta]

Per chi non lo sapesse la Pasqualina è una delle gioie della cucina ligure. Come per tutte le ricette di tradizione, ogni famiglia la fa a modo proprio.. C'è chi dice che ci vanno i carciofi, chi rigorosamente le bietole e chi ci butta dentro pure gli spinaci.. Si può amalgamare il tutto con la ricotta o buttarci chili di formaggio dentro!
Insomma, io ho copiato la ricetta dalla nonna della mia migliore amica e ho deciso di condividerla con voi..

Premetto che lei fa anche la pasta, io ieri per mie esigenze ho usato la pasta sfoglia comprata ed è squisita anche così..



Per la pasta:
250 g Farina
140 g Liquidi di cui 35/40 g Olio d'Oliva (NO extravergine. È essenziale), il resto Acqua

Far riposare minimo un'ora.

Per il ripieno:
1 kg di Bietole
3 uova
Poco Aceto di vino bianco
20/25 g Burro
100g Parmigiano
1 cucchiaio scarso Farina
1 cucchiaio abbondante Pangrattato
1 pezzo di cipolla
Maggiorana q.b. (in assenza prezzemolo)
Olio EVO q.b.
Sale

Far bollire le bietole, farle raffreddare e strizzarle bene (non devono mantenere troppa acqua, quindi strizzarle con cura). Poi aggiungere i vari ingredienti, l'ordine è quello scritto. Olio evo deve essere abbondante per rendere il composto morbido. Si può buttare tutto dentro il robot!

Prendere una teglia da 28 cm e bagnarla con Olio di Oliva.
Prendere la pasta e dividerla in tre parti, di cui una più piccola. Stendere le due palle più grandi, la sfoglia deve essere sottilissima e metterle nella teglia (la sfoglia deve essere molto più grande della teglia per fare i bordi), aggiungere il ripieno. Se si hanno, si possono mettere delle sottilette sopra, poi metterci un filo di olio EVO e stendere l'altra palla per ricoprire la torta. Infine sistemare i bordi e bagnare la sfoglia di sopra con olio di oliva.

N.B. stare ben attenti alla differenza tra olio Evo e olio di oliva, credevo fosse indifferente e che la nonna della mia amica esagerasse, invece l'impasto non viene con l'olio extra, io l'ho dovuto buttare.
Ed è così che è nata la variante con la pasta sfoglia comprata! Viene una bontà lo stesso!!

Comunque..
Infornare a 180 gradi per 30-40 min (se si fa con la pasta sfoglia, ci vuole anche meno tempo!)

Purtroppo non ho foto, non ne è avanzato neanche un pezzettino piccolo!

[morrigan]

Avevi tanta paura, ti è venuta bene alla fine, visto che è finita tutta!
Deve essere molto buona!

[Folletta]

Avevi tanta paura, ti è venuta bene alla fine, visto che è finita tutta!
Deve essere molto buona!

Eh ma infatti l'impasto l'ho dovuto buttare. Non avevo olio di oliva e con l'extra non si può proprio fare!!
Cmq sono abbastanza soddisfatta del risultato!

[Joy Turner]

Pensa che l'ho mangiato solo una volta! Da bambina la faceva solo mia nonna paterna perchè è l'unica genovese della famiglia e già è tragica ora mangiar le verdure, pensa da bambina XD Poi la nonna è mancata e nessuno l'ha più fatta... Ed io non l'ho mai fatta perchè non sono una fan delle bietole
ps. però potevi mettere la foto!

[Dade]

La torta pasqualina mia madre la fa sempre...ma a me fa schifo xD

[Folletta]

Joy, la rifarò presto quindi poi metto la foto..
Comunque se non ami le bietole con gli spinaci è altrettanto buona, mentre con i carciofi cambia completamente gusto/consistenza.. io non amo i carciofi quindi preferisco le altre varianti!

Comunque io l'ho mangiata la prima volta proprio grazie alla nonna della mia amica e me ne sono innamorata!!!

Dade, come la fa che non ti piace?!

[Joy Turner]

@Folletta io non mangio proprio la verdura

[MaRcOsAtRy]

è una delle mie torte rustiche preferite

[Folletta]

Folletta io non mangio proprio la verdura

Anch'io non ne mangiavo.. ho iniziato a mangiarla grazie alle torte salate!!!! E ora mangio verdura tutti i giorni!

[Dade]

Quindi per mangiare verdura dobbiamo venire a casa tua?