Premetto che non ho fatto latino, ma so che in effetti se si volesse essere rigorosi si dovrebbe dire "Referenda", al plurale, solo che onestamente anch'io, come tantissimi altri, uso indifferentemente "referendum" al singolare o al plurale
L'unico che ogni tanto mi ricordo di "accordare" correttamente è "Curriculum" che al plurale diventa "Curricula".