Difficoltà: 3/5
Tempo Richiesto (in minuti): 120
Ingredienti (per 6 persone): 1 lepre da 1 kg. e mezzo circa, 200 gr. di olive nere, olio d'oliva, brodo, vino rosso secco, aceto di vino, sale, pepe, farina.
Preparazione: Tagliate a pezzi la lepre spellata, svuotata, lavata e ben sgocciolata. In una capace casseruola fate rosolare nell'olio il lardo battuto, aggiungete i pezzi di lepre leggermente infarinati, salate, pepate. Fate dorare bene i pezzi di lepre, poi aggiungete un trito finissimo di prezzemolo, timo, salvia, rosmarino, 2 foglie d'alloro intere (che poi taglierete) e un bicchiere di vino rosso. Incoperchiate e continuate la cottura a calore moderato per un'ora, aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di brodo. 20 minuti prima della fine della cottura aggiungete le olive, che avrete snocciolato, e un cucchiaio di aceto. Controllate sale e pepe, mescolate bene e finite di cuocere. Servite subito.
Vino Consigliato: Sagrantino
Categoria: Secondi
Regione: Umbria

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