Lardo di Colonnata

[-Miele-]

Io che abito vicinissimo...10 km...da Colonnata ho il privilegio di mangiarlo.
L'avete mai mangiato? Cosa ne pensate?



Il Lardo di Colonnata è un salume ad Indicazione Geografica Protetta tipico dell'omonimo paesino sulle Alpi Apuane, frazione del comune di Carrara. Il Lardo di Colonnata viene prodotto con lardo di suino stagionato in conche di marmo di Carrara.
In queste zone il marmo viene impiegato anche per conservare gli alimenti. Dal marmo infatti si ricavano le conche in cui vengono riposte, a strati alterni, le falde di lardo suino e la salata con gli aromi: pepe, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, salvia, rosmarino. Le conche, strofinate con aglio, hanno temperature ed umidità particolari, per cui il prodotto finito ha caratteristiche uniche. La vasca piena viene coperta, controllata periodicamente e poi riaperta circa 6-10 mesi più tardi a stagionatura ultimata.
Il lardo di Colonnata ha un aspetto umido, è di colore bianco leggermente rosato e presenta una consistenza omogenea e morbida. Ha un sapore delicato e fresco, quasi dolce, finemente sapido se proveniente dalla zona delle natiche, arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie usate nella lavorazione e dal profumo fragrante.
Il suo utilizzo ideale è al naturale, tagliato a fette sottili. In passato era considerato un semplice condimento o il companatico "povero" per i lavoratori delle cave. Dato il grande apporto nutritivo, non di rado gli abitanti di Colonnata epitetano questo alimento come "la forza dei cavatori". Nel tempo è stato rivalutato e oggi lo si può gustare come piatto a sé o anche in abbinamenti inusuali, ad esempio con i crostacei.

[Artemisia]

Io mi sono sempre chiesta cosa fosse xD anche perchè spesso nei menù che faccio per un ristorante c'è sempre sto cavolo di lardo di colonnata, ma non ho mai avuto modo di assaggiarlo.

[Saranghae]

troppo buono sul gnocco fritto...ummmm che goduria

[-Miele-]

Io mi sono sempre chiesta cosa fosse xD anche perchè spesso nei menù che faccio per un ristorante c'è sempre sto cavolo di lardo di colonnata, ma non ho mai avuto modo di assaggiarlo.

Assaggialo perchè merita.
E' salato e bevi il mare , quello si.
Però il lardo deve essere di Colonnata perchè è quello più buono...se scegli altri tipi di lardo sono già diversi.
Sulla pizza poi...con i pomodorini!

[Prozac.]

Mia nonna lo usava per farci qualche piatto e lo mangiavo volentieri,ma mai su una fetta di pane come gente che vedo!

[-Miele-]

Io l'ho mangiato a pranzo sul pane...mmmmm!Bontà!

[Eden]

panino caldo col lardo che si scioglie appena

[Annie Lennox]

Io l'ho magiato sulla bruschetta con il miele e le noci *_*
Paradisiaco direi

[Saranghae]

anche avvolto sui grissini artigianali è buonissimo...

[eleo]

Mai mangiato, però da quello che dite è da provare