Mi spiace ma neanche io vedo segnali incoraggianti, se rifiuta le comuni gentilezze come un bicchiere d'acqua non vedo come potrebbe accettare qualcosa di più "audace" come un invito fuori.
Detto questo, per togliermi lo scrupolo io un tentativo più diretto lo farei lo stesso, tanto non hai nulla da perdere: io cercherei di trovare uno stratagemma che lo metta in posizione di non poter rifiutare di sedersi al tavolino con me; ad esempio fagli trovare un drink e/o qualcosa da stuzzicare già bello e pronto e proponi un brindisi. Da lì, se tutto va bene, avrete un'occasione per chiacchierare e potresti passare ad un invito fuori o qualunque altra cosa. Ma questa varrebbe come ultima chiamata: se rifiuta, si fa pregare troppo o una volta accettato questo piccolo gesto non mostra comunque segnali di interesse, capitolo chiuso e tanti saluti.