Ciriole Ternane

[asietta81]

Qualcuno conosce la ricetta delle ciriole ternane e del loro condimento?
So solo che è una pasta fatta senza uova (tipo spaghetti alla chitarra) ma non riesco a trovare le dosi...
Grazie a tutti..

[asietta81]

Per la pasta occorrono 500g di farina e acqua.
Dopo aver fatto un impasto piuttosto duro stendere con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile e quindi tagliare a forma di spaghetti alla chitarra.
Per fare il sugo:
Fare il sughetto con l'aglio schiacciato e soffritto nell'olio insieme al peperoncino e al prezzemolo con l'aggiunta di pomodori a pezzi o passato e, dopo averlo lsciato restringere facendo evaporare l'acqua in eccesso e averlo salato, si versa sulle ciriole lessate e scolate. Alla fine cospargete con del prezzemolo fresco tritato.