Allora...innanzitutto Agenzia di Viaggi (A.d.V.) e Tour Operator (T.O.) sono due cose ben diverse e distinte.
Io non ho capito se tu vorresti lavorare nelle A.d.V. o nei T.O....
Nelle agenzie non c'è una grande varietà di ruoli...in genere gli agenti di viaggio (che sono quelli che si occupano di "venderti" un viaggio) si occupano bene o male di tutto.
Poi che tu sia dipendente o proprietario la cosa non cambia (certo, il proprietario deve occuparsi di commercialista ecc...ma spesso è un ruolo che rivestono anche i dipendenti)...
Nei T.O. c'è una varietà di ruoli incredibile
Dalla creazione di pacchetti turistici, marketing, controllo vendite, selezione personale...come in ogni azienda ma ovviamente applicato al turismo. I T.O. non sono altro che aziende.