Condimenti vegani per la pasta

Come da titolo... Qualcuno può consigliarmi qualcosa? Sto mangiando veramente troppa carne e latticini ultimamente, vorrei provare a fare almeno 1-2 pasti a settimana senza includere questi elementi.

So che nella tradizione italiana ci sono tante opzioni di sughi al pomodoro ma purtroppo qui la passata che si trova nei supermercati è acidula e insapore (e idem i pomodori freschi), quindi se qualcuno avesse qualche suggerimento un po' più particolare sarebbe ben accetto.

Le verdure..:roll:

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Originariamente inviata da imok

Le verdure..:roll:

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Eh vabbè, grazie al cazzo, qualche ricetta magari?

Giusto per specificare tutto con disegnini: qualcosa che vada oltre le semplici verdure saltate in padella? Qualche abbinamento interessante con ingredienti un po' più particolari tipo frutta secca, erbe aromatiche o spezie meno comuni? Magari qualcuno ha qualche spunto dalla propria cucina regionale che potrei non conoscere.

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Originariamente inviata da Layne S.

Eh vabbè, grazie al cazzo, qualche ricetta magari?

Giusto per specificare tutto con disegnini: qualcosa che vada oltre le semplici verdure saltate in padella? Qualche abbinamento interessante con ingredienti un po' più particolari tipo frutta secca, erbe aromatiche o spezie meno comuni? Magari qualcuno ha qualche spunto dalla propria cucina regionale che potrei non conoscere.

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Ce ne saranno centinaia..

Basta usare le verdure che più preferisci, le fai saltate, alla griglia, passate...
Ci puoi fare un risotto, una pasta, una vellutata..

Qui a Milano ad esempio si va di risotto alla zucca, che puoi aromatizzare volendo con curcuma o altre spezie, se ti piace...
Se poi hai zero sbatti fai un riso basmati bollito e aggiungi zenzero e cumino.. buonissimo.

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Originariamente inviata da Layne S.

Equalcosa che vada oltre le semplici verdure saltate in padella?

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Originariamente inviata da imok

Basta usare le verdure che più preferisci, le fai saltate, alla griglia, passate...
Ci puoi fare un risotto, una pasta, una vellutata..

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...Ma hai letto il messaggio? :lol: Fra l'altro ho intitolato il topic "condimenti per la pasta" perché il risotto senza burro e formaggio non è granchè. Ho provato a farlo un paio di volte (più per mancanza di questi due ingredienti che altro) ma rimane un pappone acquoso e slegato.

Provo a spiegare di nuovo il problema: so cucinare bene, e mangio una grande varietà di piatti diversi. Giuro che ci arrivo a fare la pasta con le zucchine saltate oppure a frullare due verdure per una vellutata - mangio spesso zuppe, ma non è stagione, ed è per questo che ho chiesto specificamente ricette per la pasta.

Ultimamente mi sono un po' lasciata andare, e anziché seguire la mia classica alimentazione mediterranea, difficilmente riesco a fare una pasta che mi piaccia senza buttarci in mezzo carne, panna o formaggio. Vorrei provare qualche ricetta interessante che mi stimoli senza contenere questi elementi, ma non ho molta fantasia.

Per fare un esempio, l'ultima volta che sono andata in Italia ho mangiato ad un ristorante una pasta fatta in casa con solo acqua e farina (tipo pici toscani) condita con soffritto, zucchine grattugiate e zafferano. Era ottima, e da allora gli ho rubato l'idea e l'ho fatta un paio di volte... E' una ricetta molto semplice, ma non essendo lo zafferano una cosa che tengo comunemente in casa, non ci avrei mai pensato.
Un'altra ricetta che ho provato di recente e mi è piaciuta molto è il pesto di pistacchi fatto da una mia amica siciliana - non era vegano (c'è la ricotta), ma è per fare un altro esempio di ricetta a cui non avevo mai pensato.

Quote:

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Originariamente inviata da Layne S.

...Ma hai letto il messaggio? :lol: Fra l'altro ho intitolato il topic "condimenti per la pasta" perché il risotto senza burro e formaggio non è granchè. Ho provato a farlo un paio di volte (più per mancanza di questi due ingredienti che altro) ma rimane un pappone acquoso e slegato.

Provo a spiegare di nuovo il problema: so cucinare bene, e mangio una grande varietà di piatti diversi. Giuro che ci arrivo a fare la pasta con le zucchine saltate oppure a frullare due verdure per una vellutata - mangio spesso zuppe, ma non è stagione, ed è per questo che ho chiesto specificamente ricette per la pasta.

Ultimamente mi sono un po' lasciata andare, e anziché seguire la mia classica alimentazione mediterranea, difficilmente riesco a fare una pasta che mi piaccia senza buttarci in mezzo carne, panna o formaggio. Vorrei provare qualche ricetta interessante che mi stimoli senza contenere questi elementi, ma non ho molta fantasia.

Per fare un esempio, l'ultima volta che sono andata in Italia ho mangiato ad un ristorante una pasta fatta in casa con solo acqua e farina (tipo pici toscani) condita con soffritto, zucchine grattugiate e zafferano. Era ottima, e da allora gli ho rubato l'idea e l'ho fatta un paio di volte... E' una ricetta molto semplice, ma non essendo lo zafferano una cosa che tengo comunemente in casa, non ci avrei mai pensato.
Un'altra ricetta che ho provato di recente e mi è piaciuta molto è il pesto di pistacchi fatto da una mia amica siciliana - non era vegano (c'è la ricotta), ma è per fare un altro esempio di ricetta a cui non avevo mai pensato.

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Si, infatti ho scritto anche altre cose, poi non è che le verdure si possano cuocere in 300 modi..XD

Ah, e comunque il risotto lo puoi mantecare anche solo con un filo di olio evo, io ad esempio non ci metto il formaggio..

Comunque basta sfogliare un ricettario o guardare in rete.. di ricette ce ne sono milioni, tra spezie varie e condimenti.. Va molto a gusti..
Personalmente poi, tutto quello che è "vegano" può stare sugli scaffali...

Dunque, non sono sicura che quello che mi è venuto in mente faccia al caso tuo ma visto che senza latticini e carne rimangono poche possibilità tento:

- Sugo con zucchine saltate in padella e curry. È di fatto una variante della tua con lo zafferano, ma io la faccio spesso e mi salva dalla noia di mangiare sempre pasta con le zucchine.
- Sugo con peperoni saltati in padella con la cipolla, frullati e poi io ci aggiungo poco poco di philadelphia balance e un po' di acqua di cottura ma rimane cremoso anche senza se preferisci eliminare del tutto i latticini, o, in alternativa, puoi usare un formaggio vegano.
- Verdure tagliate alla julienne (quelle che ti piacciono: peperoni, zucchine, carote, anche cavolo capuccio), saltate in padella con olio e cipolla e poi sfumate con la salsa di soia.
- Il mio sugo preferito è quello con i carciofi (in stagione). Carciofi tagliati a pezzetti, saltati in padella con olio e aglio e poi con l'aggiunta di poco concentrato di pomodoro diluito con l'acqua.
- Se c'è radicchio, puoi saltare il radicchio in padella e viene molto buono con l'aggiunta di noci sbriciolate. Certo, con un po' di formaggio spalmabile diluito con l'acqua di cottura prende meglio, ma io lo faccio spesso anche senza.
- Non l'ho mai provata, ma va molto di moda la carbonara vegan con zucchine e uovo.
- Se fai una pasta fredda hai moltissime possibilità. Io di solito ci aggiungo sempre una proteina di origine animale, però le combinazioni sono quasi infinite anche senza.

Probabilmente le conosci già tutte, sono molto semplici e immediate.

Risotto all`ananas.
Cipolle caramellate
Zucchine trifolate
Parmigiana di melanzane senza mozzarella
Fiori di zucca fritti
Fagiolate
Friselle pomodoro e basilico

Non mi viene in mente altro

A me piace ad esempio la pasta con piselli e cipolla.
Oppure se riesci a trovare dei pomodorini decenti puoi unirli all'avocado, è un abbinamento che vedo spesso.
Puoi usare anche le tipiche verdure da soffritto, solo le tagli in modo molto molto meno fine. Semplice e abbastanza buono.
Il mio ragazzo quando ha tempo e sbatti si fa carote e verza semi-lessate in padella, magari può andare bene anche come condimento per un primo.
I funghi poi puoi usarli a piacimento, gli champignon crudi (o leggerissimamente scottati), tagliati fini con un goccio di olio tartufato sono buoni con la pasta.

Mhh, il pesto è vegano o vegetariano? Starebbe bene col riso? Boh, la tenterei, sicuramente sta bene con la pasta.

So che qualcuno nel riso ci mette la salsa di soia, che personalmente a me fa schifo, ma dipende dai gusti, forse a te potrebbe piacere?

Altrimenti pensavo che il tonno essendo pesce dovrebbe essere un alimento più leggero della carne, sarebbe un problema per vegani e vegetariani solo perché è a tutti gli effetti un animale ed a me piace amalgamare purè di patate e tonno, potrebbe essere un buon condimento per il riso? :roll:

Cous cous con pomodorini e fagiolini
Pasta con fiori di zucchina e zafferano
Linguine basilico e limone
Riso venere con verdure
Riso basmati con curry e verdure

I risotti puoi farli senza formaggio, comunque per una noce di burro non credo sia una tragedia...In questo caso puoi provarne a bizzeffe: Risotto al melograno, al mirtillo, alle fragole, mela e zenzero....

I vari risi basmati, Thai, Venere invece, li puoi saltare, e non ti serve formaggio.

Inoltre, se proprio non riesci a farne a meno, puoi pensare di mangiare pollo e tacchino, non fanno male e ci puoi fare ottimi abbinamenti, specialmente se fai un sugo speziato.

Quote:

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Originariamente inviata da illusione

- Non l'ho mai provata, ma va molto di moda la carbonara vegan con zucchine e uovo.

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Però se c'è l'uovo non è molto vegana u.u


Cooomunque (non so con che facilità tu possa reperire alcune verdure):
- crema di asparagi (li fai lessare, poi li passi in padella con olio e aglio e infine frulli il tutto);
- asparagi tagliati a rondelle (io preferisco la crema, perché la consistenza degli asparagi mi inquieta XD), stesso procedimento di prima, ma senza frullarli ovviamente u.u;
- olio, aglio e prezzemolo.. se non hai troppa voglia di cucinare;
- pomodorini [li passi in padella con olio, aglio e basilico (io a volte aggiungo anche timo e origano)];
- zucchine (o asparagi) e zafferano.

Per ora non mi viene in mente altro, anche perché non mangio molte verdure, quindi sono abbastanza inutile :lol:
Però potresti anche provare a fare un pesto senza parmigiano (mi pare che della Barilla lo si trovi anche al supermercato qui in Italia, ma lì non so..)!

Quote:

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Originariamente inviata da Half shadow

Mhh, il pesto è vegano o vegetariano?

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In teoria vegetariano, in pratica trovi i sughi pronti sia senza formaggio che senza aglio.

Comunque stasera l'ho voluto provare quello che le ho suggerito, il riso all'amalgama di purè e tonno, buonissimo! Ha detto vegana ma non credo sia per gli animali, ma più che altro per una questione di grassi, il tonno essendo pesce dovrebbe essere molto più leggero della carne e posso assicurare che il sapore della mia "pensata" è davvero buono!

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Originariamente inviata da Something Strange

Però se c'è l'uovo non è molto vegana u.u


Cooomunque (non so con che facilità tu possa reperire alcune verdure):
- crema di asparagi (li fai lessare, poi li passi in padella con olio e aglio e infine frulli il tutto);
- asparagi tagliati a rondelle (io preferisco la crema, perché la consistenza degli asparagi mi inquieta XD), stesso procedimento di prima, ma senza frullarli ovviamente u.u;
- olio, aglio e prezzemolo.. se non hai troppa voglia di cucinare;
- pomodorini [li passi in padella con olio, aglio e basilico (io a volte aggiungo anche timo e origano)];
- zucchine (o asparagi) e zafferano.

Per ora non mi viene in mente altro, anche perché non mangio molte verdure, quindi sono abbastanza inutile :lol:
Però potresti anche provare a fare un pesto senza parmigiano (mi pare che della Barilla lo si trovi anche al supermercato qui in Italia, ma lì non so..)!

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Uhhh si, e si possono fare velocemente anche il pesto di zucchine o radicchio! Basta tritare le verdure crude nel tritatutto con pinoli, un po' di prezzemolo e sale. Buonissimi!!

Grazie a tutti per gli ottimi spunti!

https://img.memecdn.com/THanks_fb_28684.jpg

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Originariamente inviata da morrigan

I risotti puoi farli senza formaggio, comunque per una noce di burro non credo sia una tragedia...In questo caso puoi provarne a bizzeffe: Risotto al melograno, al mirtillo, alle fragole, mela e zenzero....

I vari risi basmati, Thai, Venere invece, li puoi saltare, e non ti serve formaggio.

Inoltre, se proprio non riesci a farne a meno, puoi pensare di mangiare pollo e tacchino, non fanno male e ci puoi fare ottimi abbinamenti, specialmente se fai un sugo speziato.

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Già provato, ma non mi piace proprio... Forse potrei provare con un condimento più "solido", ad esempio un risotto alla zucca, che è più solida e cremosa, dovrebbe tenere meglio rispetto ad un risotto alle zucchine. Farò qualche esperimento.
Non avevo mai sentito parlare di risotti alla frutta (tranne quello alle fragole) ma non amo molto i sapori fruttati nella cucina, quindi mi sa che continuerò con le verdure :D

La parte sul riso basmati ecc mi ha fatto ricordare una ricetta che non faccio da secoli e di cui mi ero scordata, se riesco a ricordarmi bene tutti i passaggi dopo la scrivo.

Il pollo anche lo mangio un paio di volte a settimana - non è neanche tanto una questione di salute, è proprio che ormai mangio carne tutti i giorni, ma mi piacerebbe tornare ad avere una dieta più varia come quella che avevo negli anni passati.


Nel frattempo, contribuisco una ricetta per una pasta vegana che mi è rivenuta in mente:

Ingredienti:
Una melanzana a persona
Aglio, olio, peperoncino
Pinoli
Prezzemolo.

Tagliare la melanzana a metà per lungo e fare dei tagli diagonali incrociati nella polpa. Infornare con la polpa rivolta in basso in forno a 180° per 20-30 minuti. Nel frattempo, soffriggere l'aglio con il peperoncino e poi aggiungete i pinoli e fateli tostare. Quando le melanzane sono cotte, scavatene la polpa, amalgamatela con l'olio e i pinoli, aggiungete il prezzemolo fresco e usate per condire la pasta.

Stavo per scrivere "Beh dai, se vuoi una consistenza cremosa magari ti fai un bel risotto ai formaggi" :lol::lol::lol: sono partita col cervello ahahahahahah

@Layne S. Ricky, a mammà!
Quando ci vediamo ti do un elenco (lunghetto) di ricette senza carne né latticini.

Intanto te ne butto qualcuna qui, insomma ti scrivo le prime che mi vengono in mente. Ti metto anche la versione non vegana, così, giusto per!

- Pasta con crema e pezzi di castagne e rosmarino. Con la pasta ammassata, poi, è la fine del mondo...
Ora, non so quanto sia possibile reperire castagne lì, in ogni caso se dovesse capitarti di trovarle, prendine una chilata (considerando che non saranno mai tutte perfette e dovrai buttarne un po') e le fai lesse. Le sbucci pazientemente e prima le fai saltare in padella con un mazzetto odoroso (rosmarino in primis, poi se hai altre erbette aromatiche ben venga) ed un po' di vino (quando la faccio in versione non vegana, oltre al vino metto prima un po' di latte e poi il vino solo alla fine per sfumare). Tienine da parte qualcuna intera. Poi, se hai un mixer, butta tutto nel mixer e riduci in crema. Teoricamente già sarebbe pronto così... Usi la crema come condimento e nel piatto metti qualche castagna intera o ridotta solo in pezzi.
Versione non vegana: aggiungi pancetta o guanciale o salsiccia a pezzetti... e aggiungi grana/parmigiano alla fine. Io adoro 'sta pasta qua.

- Pasta con crema di ceci, noci, nocciole. Il procedimento è un po' lo stesso, tutto parte dalla lessatura dei ceci. Il mio consiglio però è di farli lessare in acqua con un goccio d'olio, un goccio di vino e sempre il magico mazzetto odoroso. Una volta lessati, se vuoi, puoi ripassarli in padella, con un soffritto di cipolla, facendo sfumare sempre con un po' di vino. Riduci poi in crema (puoi schiacciarli o metterli nel mixer): se hai difficoltà perché risultano troppo secchi, aggiungi un po' dell'acqua di lessatura ed aggiungi olio. Condimento pronto! La frutta secca (quella che hai: noci, nocciole, mandorle) la triti per la maggior parte, puoi anche lasciarti qualche pezzo più grande da mettere nel piatto per decorazione o per "gusto" (se ti piace il tocchetto di noce, ad esempio). Il composto tritato puoi sia aggiungerlo alla crema, mescolando il tutto, o puoi aggiungerlo direttamente sul piatto, spargendolo. Non cambia poi tanto. (sempre la solita storia: se hai tempo di ammassare è fantastico).
Versione non vegana: aggiungi speck e grana, sia in cottura che fuori cottura.

- Pasta con un pesto che io chiamo "pesto peligno" (che cucino spessissimo in agriturismo). Prevede semplicemente il soffritto di sedano, carota e cipolla. Stop. Puoi aggiungere vino bianco e frutta secca, se ti piace. Il sedano, la carota e la cipolla cerca di farli più piccoli che puoi. Quando fai il soffritto attenta a soffriggere prima la carota, poi la cipolla, poi il sedano. Per evitare che risulti troppo dolce, metti meno carota rispetto al sedano ed alla cipolla! Pronto così.
Versione non vegana: aggiungi salsiccia a pezzetti e grana.

Uff, Ri', più scrivo più mi vengono in mente cose. Vedo di darti un po' tutte le ricette che ho, così evito di scrivere poemi qua!
Ho ancora consigli per condimenti con broccoletti, cavoletti di Bruxelles, pomodorini, cavolfiori, melanzanezucchinepeperoni IL MONDO!

In ogni caso, sai che adoro fare anche i risotti, quindi se vuoi qualche ricetta veg per i risottazzi dimmi e ti scrivo/dico tutto.

Io cucino tantissimo con le verdure, sono la base di ogni piatto quasi perché a me piacciono tanto. Nell'ultimo anno in particolare ho o imparato a cucinare senza condimenti e devo dire che sento la differenza durante la digestione, è tutto molto più leggero. I condimenti per la pasta io li faccio tutti vegani/vegetariani (se aggiungo un pò di grana) perché assumo le proteine tramite secondi piatti e legumi. Quelli che faccio più di frequente sono:
-Ragù vegetale fatto con sedano, carota, cipolla (riadattabile per pasta, farro e orzo)
-Radicchio (metto un filo di olio in padella perché lo insaporisco con aglio e peperoncino altrimenti se uso la cipolla non metto olio; riadattabile per il riso)
-Melanzane (parto sempre con cipolla soffritta senza olio; riadattabile per il riso)
-Piselli (come sopra, parto con cipolla soffritta senza olio; riadattabile per il riso)
-Pomodorini freschi e basilico (questo si fa in 5 minuti di orologio mentre cuoce la pasta, metto un pò di cipolla a soffriggere poi metto i pomodorini e poco prima di saltare la pasta spezzetto qualche foglia di basilico)
-Rape rosse, magari fatte con panna vegetale per avere un pò di cremina... io questo non lo mangio mai perché odio le rape rosse, ma da piccola mi costringevano a mangiare la pasta fatta con rape rosse speck e panna quindi te la propongo se a te piace
-Peperonata... quando magari mi avanza io la uso per condire la pasta del giorno dopo
-Zucchine trifolate
Tutti questi piatti poi li condisco con un filo di olio d'oliva una volta impiattato e a volte grana, il sale lo uso solo un pelino nell'acqua della pasta che aggiungo al sugo mentre la salto gli ultimi 2/3 minuti di cottura. A me la cipolla piace soffritta, ma non usando condimenti per la cottura è impossibile che si dori e devi aggiungere anche acqua, quindi dopo varie ricerche ho risolto il problema aggiungendo una puntina di cucchiaino di bicarbonato di sodio, il sapore non lo senti però se metti la cipolla e quando si è un pò asciugata aggiungi il bicarbonato vedrai che magicamente si dora, inizialmente è giallo evidenziatore ma poi scurisce e a quel punto aggiungo le verdure.

Non so la differenza tra vegano e vegetariano, comunque ti consiglio il pesto! Ovviamente vegetale.
La Barilla ne fa uno che è la fine del mondo e si digerisce benissimo.
Altrimenti il curry, magari riso con curry e pezzetti di petto di pollo.
Poi mi viene in mente una pasta con verdure in padella (carote, zucchine, olive, pomodori secchi), se preferisci prima le grigli.

Quote:

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Originariamente inviata da Fiona

Altrimenti il curry, magari riso con curry e pezzetti di petto di pollo

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100% Vegan, proprio :lol::lol::lol:

Quote:

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Originariamente inviata da Fiona

Non so la differenza tra vegano e vegetariano

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Molto semplice: il vegetariano ammette i cibi di derivazione animale, come latte, uova, formaggi ecc. Il vegano no.

Quote:

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Originariamente inviata da Fiona

Altrimenti il curry, magari riso con curry e pezzetti di petto di pollo.
Poi mi viene in mente una pasta con verdure in padella (carote, zucchine, olive, pomodori secchi), se preferisci prima le grigli.

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Quote:

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Originariamente inviata da Wolverine

100% Vegan, proprio :lol::lol::lol:

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Questo mi ricorda un aneddoto:
Qualche tempo fa io ed altre persone, fra cui un mio amico che non sa cucinare per niente (Carlo) siamo stati invitati a casa di un altro amico (vegano), per una cena "ognuno porta qualcosa", dove ci saranno anche altri vegani. Carlo annuncia che porterà delle frittate, una normale per gli onnivori, ed una "frittata" vegana di farina di ceci. Io gli sconsiglio la seconda cosa, dato che lui come già detto non cucina quasi per nulla, non aveva mai provato la ricetta prima, e fra l'altro non è un piatto facilissimo da far venire bene. Ma ok, affari suoi.
Arriva la sera della cena, e Carlo si presenta con due piatti da portata. Il primo è la frittata normale. Sfodera il secondo, ed è una bellissima "frittata" di farina, omogenea, alta, dorata al punto giusto. Nonché ripiena di formaggio e prosciutto cotto. :lol:

Grazie per i suggerimenti cmq!

Quote:

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Originariamente inviata da Wolverine

100% Vegan, proprio :lol::lol::lol:

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Cazzo, hai ragione :lol::lol:

Quote:

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Originariamente inviata da MagicCarpet

Molto semplice: il vegetariano ammette i cibi di derivazione animale, come latte, uova, formaggi ecc. Il vegano no.

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Ma senti, grazie dell'info :D

Quote:

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Originariamente inviata da Layne S.

Questo mi ricorda un aneddoto:
Qualche tempo fa io ed altre persone, fra cui un mio amico che non sa cucinare per niente (Carlo) siamo stati invitati a casa di un altro amico (vegano), per una cena "ognuno porta qualcosa", dove ci saranno anche altri vegani. Carlo annuncia che porterà delle frittate, una normale per gli onnivori, ed una "frittata" vegana di farina di ceci. Io gli sconsiglio la seconda cosa, dato che lui come già detto non cucina quasi per nulla, non aveva mai provato la ricetta prima, e fra l'altro non è un piatto facilissimo da far venire bene. Ma ok, affari suoi.
Arriva la sera della cena, e Carlo si presenta con due piatti da portata. Il primo è la frittata normale. Sfodera il secondo, ed è una bellissima "frittata" di farina, omogenea, alta, dorata al punto giusto. Nonché ripiena di formaggio e prosciutto cotto. :lol:

Grazie per i suggerimenti cmq!

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Mi sento molto Carlo :lol:

@Fiona, questo è il tuo inconscio che GIUSTAMENTE ti suggerisce di evitare il veganesimo e, anzi, di riconvertire gli sventurati che sono entrati in quella spirale!

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Originariamente inviata da Wolverine

@Fiona, questo è il tuo inconscio che GIUSTAMENTE ti suggerisce di evitare il veganesimo e, anzi, di riconvertire gli sventurati che sono entrati in quella spirale!

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Ahahahaha, odio la carne rossa, ma pesce uova e a volte il pollo non possono mancare :P