Per chi non lo sapesse la Pasqualina è una delle gioie della cucina ligure. Come per tutte le ricette di tradizione, ogni famiglia la fa a modo proprio.. C'è chi dice che ci vanno i carciofi, chi rigorosamente le bietole e chi ci butta dentro pure gli spinaci.. Si può amalgamare il tutto con la ricotta o buttarci chili di formaggio dentro!
Insomma, io ho copiato la ricetta dalla nonna della mia migliore amica e ho deciso di condividerla con voi..
Premetto che lei fa anche la pasta, io ieri per mie esigenze ho usato la pasta sfoglia comprata ed è squisita anche così..
Per la pasta:
250 g Farina
140 g Liquidi di cui 35/40 g Olio d'Oliva (NO extravergine. È essenziale), il resto Acqua
Far riposare minimo un'ora.
Per il ripieno:
1 kg di Bietole
3 uova
Poco Aceto di vino bianco
20/25 g Burro
100g Parmigiano
1 cucchiaio scarso Farina
1 cucchiaio abbondante Pangrattato
1 pezzo di cipolla
Maggiorana q.b. (in assenza prezzemolo)
Olio EVO q.b.
Sale
Far bollire le bietole, farle raffreddare e strizzarle bene (non devono mantenere troppa acqua, quindi strizzarle con cura). Poi aggiungere i vari ingredienti, l'ordine è quello scritto. Olio evo deve essere abbondante per rendere il composto morbido. Si può buttare tutto dentro il robot!
Prendere una teglia da 28 cm e bagnarla con Olio di Oliva.
Prendere la pasta e dividerla in tre parti, di cui una più piccola. Stendere le due palle più grandi, la sfoglia deve essere sottilissima e metterle nella teglia (la sfoglia deve essere molto più grande della teglia per fare i bordi), aggiungere il ripieno. Se si hanno, si possono mettere delle sottilette sopra, poi metterci un filo di olio EVO e stendere l'altra palla per ricoprire la torta. Infine sistemare i bordi e bagnare la sfoglia di sopra con olio di oliva.
N.B. stare ben attenti alla differenza tra olio Evo e olio di oliva, credevo fosse indifferente e che la nonna della mia amica esagerasse, invece l'impasto non viene con l'olio extra, io l'ho dovuto buttare.
Ed è così che è nata la variante con la pasta sfoglia comprata! Viene una bontà lo stesso!!
Comunque..
Infornare a 180 gradi per 30-40 min (se si fa con la pasta sfoglia, ci vuole anche meno tempo!)
Purtroppo non ho foto, non ne è avanzato neanche un pezzettino piccolo!
Torta pasqualina
Visualizzazione stampabile
-
23/11/2014, 15:13FollettaTorta pasqualina
-
23/11/2014, 15:27morrigan
Avevi tanta paura, ti è venuta bene alla fine, visto che è finita tutta!:)
Deve essere molto buona! -
23/11/2014, 15:40FollettaEh ma infatti l'impasto l'ho dovuto buttare. Non avevo olio di oliva e con l'extra non si può proprio fare!!Quote:
Originariamente inviata da morrigan
Cmq sono abbastanza soddisfatta del risultato! -
23/11/2014, 16:00Joy Turner
Pensa che l'ho mangiato solo una volta! Da bambina la faceva solo mia nonna paterna perchè è l'unica genovese della famiglia e già è tragica ora mangiar le verdure, pensa da bambina XD Poi la nonna è mancata e nessuno l'ha più fatta... Ed io non l'ho mai fatta perchè non sono una fan delle bietole :D
ps. però potevi mettere la foto! :P -
23/11/2014, 16:02Dade
La torta pasqualina mia madre la fa sempre...ma a me fa schifo xD
-
23/11/2014, 16:22Folletta
Joy, la rifarò presto quindi poi metto la foto..
Comunque se non ami le bietole con gli spinaci è altrettanto buona, mentre con i carciofi cambia completamente gusto/consistenza.. io non amo i carciofi quindi preferisco le altre varianti!
Comunque io l'ho mangiata la prima volta proprio grazie alla nonna della mia amica e me ne sono innamorata!!!
Dade, come la fa che non ti piace?! -
23/11/2014, 16:34Joy Turner
@Folletta io non mangio proprio la verdura :lol:
-
23/11/2014, 18:29MaRcOsAtRy
è una delle mie torte rustiche preferite:D
-
23/11/2014, 20:25FollettaAnch'io non ne mangiavo.. ho iniziato a mangiarla grazie alle torte salate!!!! E ora mangio verdura tutti i giorni!Quote:
Originariamente inviata da Joy Turner
-
23/11/2014, 20:31Dade
Quindi per mangiare verdura dobbiamo venire a casa tua?:lol:
-
23/11/2014, 21:44morrigan
Ecco, poi se @Folletta riesce a farvi mangiare verdura sotto qualsiasi forma, passate tutti da me che magari mi convincete il figliolo a prendere esempio :lol:
-
23/11/2014, 21:51DadeSpinaci pero mi ricordo che ci mette un uvo sodo sopra come decorazione...ma come joy non mangio verdura o quasi ahahQuote:
Originariamente inviata da Folletta
-
24/11/2014, 14:24FollettaOh, se sei nei paraggi un piatto di pasta te lo faccio volentieri eh!Quote:
Originariamente inviata da Bjorn
Vabbè dai, per i bambini è normale non mangiare verdura. Io fino a due/tre anni fa non mangiavo NULLA, non assaggiavo niente. Era una tortura mangiare da amici e/o andare al ristorante. Piano piano ho iniziato ad assaggiare e adesso mangio di tutto e comunque provo di tutto..! Credo comunque che sia essenziale -per i bambini- non obbligarli a mangiare ciò che non piace e non obbligarli ad assaggiare. Io da bambina venivo 'torturata' perchè mi obbligavano ad assaggiare la roba e a mangiarla anche quando non volevo, sono rimasta traumatizzata, alcune cose fino a poco tempo fa non le mangiavo per traumi (la fettina classica di carne fatta in padella al burro non la mangio proprio perchè mi hanno sempre obbligato a mangiarla).. Insomma, piano piano i bambini inizieranno ad assaggiare le cose, ma con calma!Quote:
Originariamente inviata da morrigan
Quote:
Originariamente inviata da Bjorn
L'uovo sodo lo odio anch'io!! -
24/11/2014, 14:29DadeVale la stessa cosa per me se sei nei paraggi una amatriciana non te la toglie nessuno :0Quote:
Originariamente inviata da Folletta