casoncelli di magro

versione light

Per 6 persone. Per la sfoglia: 400 g di farina bianca, 3 uova intere, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale.
Per il ripieno: 300 g di schiuma di ricotta ("puina" montanara),
50 g di pane grattugiato, 3 uova intere, 150g
di erbette lessate, sale, pepe.
Per il condimento:
70 g di burro, qualche foglia di salvia, rametto di rosmarino 80 g di formaggio grana grattugiato.

Sulla spianatoia mettete la farina bianca, il sale, le uova e l'olio extravergine di oliva. Impastate per bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e infine tirate due sfoglie non troppo fini.
A parte preparate il ripieno in una terrina incorporando alla ricotta il pane grattugiato, le uova, le erbette lessate e finemente tritate, il sale e il pepe. Mescolate con cura i vari ingredienti aggiungendo pane grattugiato se l'impasto risulterà troppo bagnato. Mettete sulla sfoglia, che non avrete fatto asciugare, alla distanza di 2 dita circa, tante palline di ripieno grosse come una nocciola, ricoprite con l'altra sfoglia, chiudete con le dita la pasta tra una pallina e l'altra e tagliate i casoncelli a mezzaluna o a triangoli come preferite. Lasciateli asciugare su un panno infarinato e fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata a tegame scoperto avendo cura di farli bollire lentamente. Scolateli per bene, conditeli con
burro fuso, salvia e rosmarino (il rametto che poi toglierete) e cospargeteli di formaggio grana grattugiato. Serviteli bollenti in piatti caldi.

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