Cartocci di pesce

Ingredienti per 8 fagottini

1 orata sfilettata
1 filetto di cernia
1 filetto di gallinella
1 trancio di coda di rospo
16 gamberi sgusciati
1/2 chilo di vongole
1/2 chilo di cozze
1 Kg di patate
4 pomodori rossi

timo
alloro
sedano
sale
olio e.v. di oliva


Preparazione.

Preparare un fumetto ristretto di pesce con la carcassa dell'orata, le
teste dei gamberi, 1/2 pomodoro e un tocco di sedano.

Far aprire le cozze e le vongole in poco olio, quindi sgusciarle
(lasciandone alcune con mezza valva) e mescolare il liquido di cottura
con il fumetto.

Lessare le patate; appena tiepide, passarle allo schiacciapatate in
una terrina capiente. Versare il fumetto e il liquido di cottura delle
vongole, mescolando fino ad ottenere una purea di media consistenza.
Aggiungere poco sale.

Preparare 8 fogli di carta da forno larghi 20 centimetri abbondanti.

Su ciascun foglio, nella meta' superiore, fare uno strato di purea di
patate alto circa 1 centimetro.
Adagiarvi un pezzo di ciascun filetto (4 tipi) di pesce, salare un
pochino, quindi mettere un paio di gamberi e una decina tra cozze e
vongole, comprese un paio con le valve.
Aggiungere qualche cubetto di pomodoro, un pizzico di timo, 1/2 foglia
d'alloro e un filo d'olio.

Chiudere ermeticamente il foglio di carta da forno, ripiegando la
meta' inferiore sopra al contenuto e spalmando i bordi con un po' di
colla fatta con acqua e farina. Ripiegare i bordi un paio di volte
per garantirne la sigillatura.

Devono cuocere in forno gia' caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.
Si dovrebbero gonfiare come palloncini.

Vanno messi nei piatti ancora chiusi, in quanto all'apertura si
sprigionano tutti gli aromi della cottura.

buono :P

niente male :P

Quote:

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Originariamente inviata da °Chloe°

buono :P

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