Ragù alla bolognese + varianti

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1/7/2005, 17:02
Alessia_Star

Ragù alla bolognese + varianti

Ingredienti per 5 / 6 persone
50 gr pancetta arrotolata
200 gr macinata di manzo
200 gr macinata di maiale
1 carota
œ cipolla
1 costa di sedano
2 mestoli di brodo di carne o vegetale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
burro
sale- pepe
200 ml passata di pomodoro

Preparazione
Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla.
In un tegame di coccio fare sciogliere una noce di burro ed unire le verdure e la pancetta tritata.
Cuocere, mescolando, per circa 10 minuti.
Unire le carni macinate e far rosolare per qualche minuto. Quando la carne ha preso colore, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Quando il vino è completamente evaporato, unire la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro ed un mestolo di brodo bollente.
Cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni tanto e unendo brodo bollente se il ragù dovesse asciugare troppo.
Salare e pepare solo alla fine.
Il ragù deve risultare abbastanza denso.
1/7/2005, 17:16
Sally

pancetta???? :| sei sicura?? :?
1/7/2005, 17:19
Alessia_Star

Quote:

Originariamente inviata da Sally

pancetta???? :| sei sicura?? :?

si :D
7/7/2005, 12:00
Ridd

sarà x' non sono bolognese... ma quella della pancetta nn la sapevo :lol:
tks anke da parte mia alestar! *-*
28/7/2005, 20:13
´Bonnie

Quote:

Originariamente inviata da Ridd

sarà x' non sono bolognese... ma quella della pancetta nn la sapevo :lol:
tks anke da parte mia alestar! *-*
11/8/2005, 20:38
fntK

la pancetta no!!
ke dite!!
11/8/2005, 20:46
Trilly

pancetta???
ma quando..mai mangiato con la pancetta non sono bolognese ma emiliana la ricetta non la so...ma la pancetta non c'è :?
6/10/2007, 10:10
Rum e Cocaina

Visto che lo devo preparare oggi... :nice:

Ingredienti:
- Rosmarino (un ciuffetto)
- Erba salvia (qualche foglia)
- 1 spicchio d'aglio
- Cipolla (metà)
- noce di burro
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 350g di carne trita scelta
- passata di pomodoro
- sale
- 1 dado

Dunque :nice:
Tritare finemente il rosmarino, erba salvia e cipolla.
Mettere il trito in una padella con una noce di burro e aggiungere l'aglio intero (così a chi non piace, a fine cottura lo può togliere) e far soffriggere il tutto.
Aggiungere la carne, il sale q.b. e il dado.
Quando avrà preso colore, sfumare col vino e lasciar evaporare.
Lasciar cuocere per circa 45minuti, successivamente aggiungere la passata di pomodoro (io solitamente ne metto un vasetto e mezzo di quelli di vetro) cuocere ancora per 45 minuti.
Il sugo è pronto :P ...
E con le tagliatelle è una goduria pazzesca 8-)
6/10/2007, 10:35
Winston Wolf

pancetta :lol: :lol:
8/10/2007, 7:33
Sally

Quote:

Originariamente inviata da Rum e Cocaina

Visto che lo devo preparare oggi... :nice:

Ingredienti:
- Rosmarino (un ciuffetto)
- Erba salvia (qualche foglia)
- 1 spicchio d'aglio
- Cipolla (metà)
- noce di burro
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 350g di carne trita scelta
- passata di pomodoro
- sale
- 1 dado

Dunque :nice:
Tritare finemente il rosmarino, erba salvia e cipolla.
Mettere il trito in una padella con una noce di burro e aggiungere l'aglio intero (così a chi non piace, a fine cottura lo può togliere) e far soffriggere il tutto.
Aggiungere la carne, il sale q.b. e il dado.
Quando avrà preso colore, sfumare col vino e lasciar evaporare.
Lasciar cuocere per circa 45minuti, successivamente aggiungere la passata di pomodoro (io solitamente ne metto un vasetto e mezzo di quelli di vetro) cuocere ancora per 45 minuti.
Il sugo è pronto :P ...
E con le tagliatelle è una goduria pazzesca 8-)

salvia e rosmarino? :o aglio? :o

e per il soffritto io uso cipolla carota sedano :o :o
8/10/2007, 9:23
Killuminato

non sono sicuro di come si fa.... ma la pancetta non credo di averla mai messa (solitamente aiutavo mia nonna a farlo :D)
Chiedo a lei poi ti dico :D
8/10/2007, 13:51
Sally

Quote:

Originariamente inviata da killuminato

non sono sicuro di come si fa.... ma la pancetta non credo di averla mai messa (solitamente aiutavo mia nonna a farlo :D)
Chiedo a lei poi ti dico :D

siiiii la ricetta della nonnaaaaaa :smt007
9/10/2007, 7:41
Killuminato

Eccomi qua. Le mie nonne lo fanno diverso tra loro (una mette un po' di pancetta per dare piú gusto...e poi dipende anche per cosa lo devi usare mi hanno detto)
Per il ragú peró entrambe usno:

- soffritto di sedano, cipolla e carota
- carne magra macinata
- passata di pomodoro e una punta di concentrato
dado
- rosmarino, chiodi di Garofano (questi ultimi non sono messi dall'altra nonna)
- un pizzico di pepe e uno di sale
- un po' di latte

soffriggere gli odori con olio e mettere la carne (la carne scelta varia da nonna a nonna :D ).
Salare e far cuocere lentamente con un po' di latte.
Quando è tutto bene assorbito, aggiungere passata di pomodoro e terminare la cottura.