Sugo caldo appena fatto, insapore.

Salve a tutti, come da titolo, è da relativamente poco che faccio il sugo da me. Comprando la salsa, facendo il soffritto, per me semplice: una cipolla e dente di aglio, e due barattoli di passata.
Lo tengo circa 30 min, a fuoco basso, e dopo, quando è caldo è...insapore!
Si, ce lo metto il sale.
Ma appena fatto, boh, non sa di niente, e appena si raffredda, a temperatura ambiente diciamo, "magicamente" diventa squisito, saporito e buono. Mi stupisco di me stesso :D

succede anche a qualcun altro?

Ci metti un po' di carne dentro? mia madre ma anche io mettiamo sempre un po' di carne, specie quella grassosa fa venire la salsa molto più saporita. E foglie di basilico o prezzemolo.

Mettici un pizzicotto di zucchero.

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Originariamente inviata da Artemisia

Ci metti un po' di carne dentro? mia madre ma anche io mettiamo sempre un po' di carne, specie quella grassosa fa venire la salsa molto più saporita. E foglie di basilico o prezzemolo.

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eh no, altrimenti farei il ragù

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Originariamente inviata da Jo Constantine

Mettici un pizzicotto di zucchero.

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si dimenticavo, metto anche un pizzico di zucchero per togliere l'acidità del pomodoro.

Essendo troppo caldo forse il tuo palato non riesce a percepire bene il sapore. La pasta è saporita quando poi la condisci?

ti invidio che hai voglia di fare il sugo... io mangerei tutto il giorno fuori :lol:

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Originariamente inviata da Temperance

Essendo troppo caldo forse il tuo palato non riesce a percepire bene il sapore. La pasta è saporita quando poi la condisci?

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a questo punto pare di si, eppure quando si raffredda prende un sapore buono buono. una volta me lo son pappato tutto col pane :lol:

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Originariamente inviata da IO_GIUDICO

ti invidio che hai voglia di fare il sugo... io mangerei tutto il giorno fuori :lol:

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se me lo potessi permettere :lol:

ma alla fine la parte più pallosa è tagliare la cipolla, poi basta girare ogni tanto ma va da sé

Sarà anche ragù ma la carne cotta nel sugo a me piace un sacco, specie le costolette sbav

Potrebbe anche essere che quando lo assaggi caldo l'hai fatto cuocere un po' poco :D Quando si raffredda/asciuga diventa spesso un po' più denso e più saporito. Prova a farlo cuocere un po' di più, sempre mescolando regolarmente per evitare che si bruci. Se il "problema" continua, allora sì, è una questione di palato ustionato e insensibile :183:

in effetti può essere...ma il fatto che in questa mezz'ora il fuoco è già al minimo, e inizia a bruciare il sugo. quindi come si fa?

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Originariamente inviata da Lantis

in effetti può essere...ma il fatto che in questa mezz'ora il fuoco è già al minimo, e inizia a bruciare il sugo. quindi come si fa?

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Aggiungi un paio di cucchiaiate d'acqua se il sugo si sta rapprendendo troppo ma vuoi farlo cuocere ancora.

Per il resto, non ho mai sentito del fatto che il caldo non faccia percepire il sapore, casomai il freddo dovrebbe avere questo effetto (a meno che non sia talmente caldo da scottarti la lingua - in quel caso chiaramente non senti più niente :lol:). Forse ha semplicemente bisogno di stare di più, del resto un sacco di piatti o salse diventano più buoni il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi e svilupparsi.