I Testaroli della Lunigiana sono noti per essere il più antico tipo di ”pastasciutta” del mondo, in quanto sembrano risalire ai tempi dell’Impero Romano. Prendono il nome dal “testo” romano, il contenitore – un tempo in argilla, come in foto, adesso in ghisa – in cui vengono cotti; sono a base di farina di grano (ma anticamente era certamente farro), sale e acqua.
Si presentano come dei dischi sottilissimi che, per la cottura vengono tagliati a quadretti (o “lasagnette”) di 4-5 centimetri di lato, quindi versati in una pentola di acqua salata bollente a cui é appena stato spento il fuoco; infatti la cottura deve avvenire a fuoco spento, per circa 3 minuti, poi si scolano e si condiscono o con il pesto – come vuole la tradizione di Lunigiana – o con qualsiasi altro sugo si voglia.
Ingredienti per fare i testaroli:
- 600 gr di farina di frumento
- mezzo litro d’acqua
- sale
- pesto
Preparazione:
Preparare una pastella semidensa con la farina, l’acqua e il sale evitando la formazione di grumi. Scaldare il “testo” e distribuirvi la pastella in strato uniforme di mezzo centimetro. Cuocere per pochi minuti.
Nel caso dei testaroli, tagliare così
Far scottare in acqua bollente per 3 minuti dopo aver spento il fuoco e nel frattempo scaldare il pesto.
Condire con il pesto saltando in padella
Impiattare e servire
Sono ottimi! Possono essere anche al sugo o ai funghi o semplicemente olio e parmigiano e ce ne sono 2 tipi. Questo con la pasta più spessa e anche bassini. Quelli alti si mangiano a pezzetti invece quelli fini tipo pizza.
Buon appetito :P
Testaroli
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3/4/2011, 15:54-Miele-Testaroli
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3/4/2011, 17:00eleo
Meno male che hai scritto altre varianti al pesto, perché le preferisco :D
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3/4/2011, 17:04-Miele-
Quello originale alla fine è al pesto :P
Però se preferisci le varianti se puoi provali così ;) -
3/4/2011, 17:06eleoSì sì infatti, però non ne vado matta :DQuote:
Originariamente inviata da -Milele-
Al sugo devono essere :175: -
5/4/2011, 11:30Oregon
Mai visti e mai sentiti, però sembrano gustosi (:
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5/4/2011, 13:47Temperance
Io ogni volta leggo sempre "Testicoli".:181:
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8/4/2011, 17:49Joy Turner
@-Milele- ma io ti amo!
Li adoro! Sono particolarissimi!
L'anno scorso, in un ristorantino inculatissimo nei vicoli di Genova li ho mangiati con una salsa alle mandorle.. Un'orgasmo per le mie papille! :050: -
8/4/2011, 17:55XanaduQuote:
Originariamente inviata da Temperance
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8/4/2011, 23:55-Miele-Sai che a quel gusto non li ho mai assaggiati? :oQuote:
Originariamente inviata da Joy Turner
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9/4/2011, 11:43Joy TurnerGuarda è come la salsa di noci ma alle mandorle.. davvero delicata! :PQuote:
Originariamente inviata da -Milele-
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9/4/2011, 11:44topino1
testaroli e panigacci troppo buoni;)
per chi è del posto consiglio la Gavarina D'Oro -
9/4/2011, 20:17Folletta
Nonostante io viva in liguria da ormai 12 anni non li ho mai mangiati nè visti :lol:
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11/4/2011, 21:49-Miele-
@Pikkola*Folletta non perdere altro tempo :)
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11/4/2011, 22:11Joy Turner
@Pikkola*Folletta prova da Centanaro, la macelleria in via San Vincenzo!
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12/4/2011, 17:50FollettaProverò..!Quote:
Originariamente inviata da -Milele-
Mi sfugge ma la troverò! :lol:Quote:
Originariamente inviata da Joy Turner
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13/4/2011, 22:05Prozac.
Avevo letto testicoli XD
Cmq sembrano essere buoni :P -
13/4/2011, 22:48YvetteQuote:
Originariamente inviata da Temperance
oh, vero :lol::lol:
Sembrano buoni, anche se il pesto non mi piace.. -
14/4/2011, 0:35Joy Turner:099::079:Quote:
Originariamente inviata da yvette
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14/4/2011, 0:35Yvette:lol::lol: Io con le salsine sono delicatina! sugo e basta! :lol:Quote:
Originariamente inviata da Joy Turner
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14/4/2011, 0:42Joy TurnerProvali con la salsa di noci :PQuote:
Originariamente inviata da yvette
O se riesci a farla/trovarla con la salsa di mandorle come li avevo provati io! :050: -
14/4/2011, 0:44YvetteEcco, coi frutti secchi ci sto! :P proverò!Quote:
Originariamente inviata da Joy Turner
quelle che non sopporto sono le spezie forti invece! -
14/4/2011, 0:48Joy TurnerEffettivamente il pesto ha un gusto particolarmente 'forte', specie se non si è abituati! Io figurati ci son nata mangiandolo, ma pensa che i miei parenti marchigiani lo ritengono talmente forte da allungarlo con la panna :cry:Quote:
Originariamente inviata da yvette
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14/4/2011, 13:20Lantis
sembra un insulto :lol:
"sei proprio un testarolo"! -
14/4/2011, 17:16Folletta@yvette Ma hai assaggiato il pesto genovese o quelli stile 'barilla'?Quote:
Originariamente inviata da yvette
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14/4/2011, 17:17Yvette:oNo....ma già il basilico non mi piace, perché c'è il basilico se non sbaglio no?Quote:
Originariamente inviata da Pikkola*Folletta
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14/4/2011, 21:37FollettaSì sì c'è il basilico e i pinoli.. Comunque allora, è un altro discorso!Quote:
Originariamente inviata da yvette
E' che io lo amo così tanto che mi chiedo come possa non piacere :lol: e tento di 'convincere' la gente!