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[SedobrenGocce]

La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto

di Dario Bressanini

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Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, dopo il successo del volume sulla scienza della pasticceria torna con un libro dedicato alla carne. Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperture. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire “esperimenti culinari”: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina. Osservare una bistecca mentre cuoce può offrire molti spunti di riflessione e far scaturire tante domande. Un po’ come guardare le stelle.

• Generegastronomia e ricette
  
• Listino:€ 22,00
• Editore:Gribaudo
• Collana:Sapori e fantasia
• Data uscita:20/10/2016
• Pagine:240
• Formato:brossura
• Lingua:Italiano

[urlo in silenzio]

tempesta solare un giallo

[Something Strange]

Lolita di Nabokov.

[P S Y C H O]

Ci ho fatto la mia tesina alle superiori
Ma l'ho letto quando ero troppo ccciovane, forse.

Il motivo per cui m'ha preso è stato il constatare quanto il protagonista fosse stronzo e nello stesso tempo quanti denominatori comuni avesse con le persone che mi circondano (me compreso). Ergo: che società di stronzi è quella in cui viviamo!

[Fiona]

Le relazioni pericolose, di Pierre-Ambroise-François Choderlos de Laclos.

[alfio61]

La regina dei Caraibi, Emilio Salgari.

[Jeggi]

Ho sbagliato a scrivere qui trolol
In ogni caso ne ho appena finito uno ma credo che il prossimo sarà la raccolta di storie gotiche, che ho comprato qualche tempo fa.

[Fiona]

Don Giovanni, di Molière.

[Canalfeder]

Loro diranno, noi diciamo - Vademecum sulle riforme istituzionali; G. Zagrebelsky

[Temperance]

Ogni cosa è illuminata, Foer