What's inside M&M's

Coloranti in festa nelle noccioline pop: il blu deriva dal carbon fossile, il giallo viene dalla carote. E la "m" bianca? Galleggia.

LATTOSIO:
Come suggerisce il nome, questo zucchero deriva dal latte. La sua molecola

http://www.food-info.net/images/lactase.jpg

è composta da un'unità di glucosio (la fonte energetica delle nostre cellule) e da una di galattosio, un'importante componente della fibra nervosa.
Ha un potere dolcificante più basso del comune zucchero da tavola. L'industria alimentare aggiunge il lattosio a caramelle ed affini perché ne esalta il sapore e interferisce con la cristallizzazione dello zucchero, regalando così una masticabilità più piacevole (sarà per questo che non riesci a fermarti e devi finire tutto il pacchetto?).
Una curiosità: il sangue di tipo 0 e quello di tipo B differiscono soltanto per una molecola di galattosio. Una differenza che può valere una vita.

BURRO DI CACAO:
E' il grasso principale presente nelle cabossidi, i semi di cacao, contenuti dal 50 al 75%. Per fonderlo basta la temperatura della bocca. Ciò rende lo scioglimento in bocca del cioccolato un'esperienza sensoriale estremamente importante, un fenomeno su cui gli scienziati hanno svolto ricerche approfondite. Si è scoperto, grazie ai raggi X, che il burro di cacao si può cristallizzare, all'interno di una tavoletta, in ben sei modi diversi, chiamati polimorfi. L'architettura più "gustosa" è quella dei cristalli disposti a "V" e dona al cioccolato un aspetto lucido. Dato che la temperatura di fusione è simile a quella del nostro corpo, il burro di cacao è uno degli eccipienti più usati per confezionare le supposte. Difficile sbagliare, però.

E120:
E' il colorante rosso e ha un'origine naturale molto particolare: proviene dalla bollitura, dall'essicazione e frantumazione di un parassita, il Dactylopius Coccus, che ama vivere sui cactus del genere Opuntia. Solo la femmina è selezionata per via del suo generoso corpo: è lunga circa 5mm. Ne occorrono più o meno 155mila esemplari per ottenere un solo kg di colorante. L'E120 si può trovare nei cibi (fra cui yogurth e caramelle gommose), ma anche in alcune bevande e cosmetici.
Per gli ebrei che seguono il rito della kosherut, le cui norme alimentari stabiliscono ciò che è permesso o vietato mangiare, tutto ciò che contiene questo additivo non può essere consumato.

http://upload.wikimedia.org/wikipedi..._structure.png

E160A:
E' il colorante giallo. Si chiama carotene, può essere ottenuto in laboratorio oppure estratto dalle carote o da altri frutti giallo-arancioni. Ha sostituito il famigerato E104, finito sulla lista nera dei ricercatori britannici come concausa di un disturbo dei bambini noto come deficit dell'attenzione.
L'E160A può trovarsi anche nella margarina e in certi analcolici. Alcuni studi dimostrano che il carotene è un antiossidante e quindi protegge la pelle dai radicali liberi, altri invece provano... il contrario!

http://upload.wikimedia.org/wikipedi...eletal.svg.png

http://upload.wikimedia.org/wikipedi...eletal.svg.png

E133:
Blu brillante, è questo il nome del colorante ottenuto dall'olio di antracene. Proviene dalla distillazione del catrame di carbon fossile, formatosi tra i 280 e i 345 milioni di anni fa grazie alla trasformazione dei resti vegetali. Come dire: sul guscio di un confetto blu c'è sempre un po' della nostra preistoria. Gli esperimenti condotti sui topi hanno dimostrato che il 5% di questo colorante è assorbito dall'organismo. E il rimanente 95%? Prende la via del mare attraverso i nostri prodotti di scarto.

http://upload.wikimedia.org/wikipedi...nthracene2.png

E171:
Si chiama biossido di titanio, è un minerale bianchissimo e serve come colorante bianco, in questo caso è l'inchiostro con cui viene impressa la "M" su ogni confetto. La sua molecola è formata da un atomo di titanio e due di ossigeno. Si trova praticamente ovunque: nelle vernici, come filtro solare nelle lozioni protettive, nei prodotti di make up, nei dentifrici ed è al centro delle innovazioni che riguardano i tessuti auto-pulenti.
Mettete a bagno un confetto: dopo qualche minuto la "M" in biossido di titanio galleggerà sul pelo dell'acqua.

http://upload.wikimedia.org/wikipedi...l-3D-balls.png

DESTRINA:
E' un carboidrato ottenuto in genere dall'amido di patate. Serve per aumentare la densità e la "compattezza" dei cibi. Oppure come ingrediente nelle colle che si sciolgono in acqua, ad esempio quelle utilizzate per la chiusura delle buste.

http://upload.wikimedia.org/wikipedi...extrin.svg.png

quanti pacchetti mi servono per morire? :roll:

Comunque bel topic, sarebbe bello ogni tanto inserissi il tuo sapere per spiegarci qualcosa su quei nomi strani delle etichette

ma non so... ora che mi ci fai pensare... mi sa che muori prima per indigestione piuttosto che per la merda contenuta... ma è difficile dirlo

ma guarda... a me vengono in mente una tantum topic così... quando e se ho tempo/ voglia ne apro come noti... se t interessano le mie disquisizioni vai nel mio angolo dove parlo del radon negli ambienti domestici...
visto che hai detto che vorresti sapere o aver mio parere su nomi strani, chiedimi pure direttamente te... no proble... se posso benvolentieri ;)

non ho capito una mazza.

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Originariamente inviata da Holly

non ho capito una mazza.

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E gli altri colori??

YouTube - M&M and Lord Vader

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Originariamente inviata da Holly

non ho capito una mazza.

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cosa non hai capito? :|
le M&M's son fatte col culo... e usano prodotti non molto sani... ma del resto cosa puoi pretendere?
ho spiegato alcune cose... che potevano risultare interessanti
boh...

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Originariamente inviata da NitroGlycerine

cosa non hai capito? :|
le M&M's son fatte col culo... e usano prodotti non molto sani... ma del resto cosa puoi pretendere?
ho spiegato alcune cose... che potevano risultare interessanti
boh...

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Ma infatti il discorso è interessante, certe cose manco le sapevo.. Però qualche battuta per rendere l'argomento più "leggero" si potevano inserire :P;)

eh lo so
ma essendo uomo di scienza
son serio su queste cose
certo non è come il latte alla diossina o simili
però c'è troppa disinformazione in giro
e se volete chiedermi qualcosa fate pure...

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Originariamente inviata da Holly

non ho capito una mazza.

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Io ho capito quasi tutto, a parte la struttura molecolare che ovviamente non so interpretare.

Per la verità questo più che un post sul forum a mio avviso dovrebbe essere un articolo per il sito, perchè è scritto veramente bene.

Mi ha interessato moltissimo e spero che il buon nitro ogni tanto ci dica quali altre schifezze ci sono nei prodotti che abitualmente ingeriamo.

Per esempio, perchè in molti prodotti senza zucchero c'è scritto in maiuscolo CONTIENE UNA FONTE DI FENILALANINA?

E' poi stato dimostrato che la saccarina è cancerogena?

Sono molto interessato visto che sono un grande consumatore di schifezze :lol:

ma guarda la fenilalanina è il pericolo per tutti coloro che mangiano aspartame, specialmente se soffrono di fenilchetonuria (è l'incapacità di metabolizzare quest'amminoacido...)

per l'aspartame... è tuttora al centro di una controversia riguardante la sua sicurezza sin da quando nel 1974 la FDA ha iniziato ad indagare...
dietro a questo si parla addirittura di strane cospirazioni, degne di X-Files :roll: :|
molti studi hanno dimostrato che non ci sono pericoli immediati nell'ingestione dell'aspartame... altri invece sono un po' più allarmanti
e sono quelli che prendono in considerazione le tre vie metaboliche dell'aspartame:

- circa il 10% dell'aspartame (in massa) viene convertito in formaldeide e quindi acido formico; ma non è un problema per vari motivi di cui non parlerò in questa sede...
- fenilalanina, vd sopra
- acido aspartico che ad alte concentrazioni diventa excitossico per il cervello ma non è in grado di arrivare fino a là

saccarina cancerogena? studi degli anni 60/70 aveva dimostrato che lo era per animali
ma ulteriori studi non hanno trovato una correlazione diretta tra consumo normale di saccarina e insorgere di cancro... non ci sono conferme biunivoche...
la FDA ha deciso di avvisare sempre e comunque i consumatori di questo probabile pericolo ma... poi s deve vedere se la gente capirà la cosa...
oggi le aziende che usano saccarina sono obbligate a metter per esteso, con parole chiare il pericolo associato al consumo di saccarina...

meglio zucchero raffinato o al max di canna piuttosto che questa merda chimica
parola di chimico

mi ha colpito molto l'origine dell'E120 :o
molto interessante come articolo, meriterebbe di essere messo più in mostra :)

Arrivo in ritardo a leggere questo topic e lo ritengo moooolto interessante x me ke studio tecnologie alimentari.

cioè quindi in pratica nelle mnm ci sono PEZZI DI ANIMALE:|:lol:
non l'avrei mai detto!xd

pezzi di animale?

è da più di 100 anni che si fa così quel colorante... credetemi che è meglio così... se tutto fosse prettamente sintetico farebbe male... l'acido carminico naturale deriva da lì... se non l'avessi scritto non ci avreste mai pensato... e continuereste a bere campari senza pensar troppo al rosso XD

ma è vero che se immergo un confetto in un bicchiere d'acqua la M si stacca letteralmente, o si scioglie soltanto? cmq non sapevo che il colorante rosso era un derivato di quelle creature :roll: lo trovo alquanto disgustoso...

ma vale per tutti i cioccolati che hanno questi coloranti? :cry:

sì è vero che la M, fatta di biossido di titanio, si stacca... provato di persona... prima galleggia a pelo d'acqua e poi affonda... figata... il biossido di titanio si usa nei dentifrici per sbiancare i denti... è atossico ;)

sapessi quanti coloranti ci sono... molti son d sintesi, altri naturali... io ve ne ho detto pochi... evito di dirne altri ;)
altri son stati cancellati dalla faccia della terra... tipo il giallo burro... un colorante usato in passato per colorare di giallo il burro... era cancerogeno e mutageno...

Quote:

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Originariamente inviata da Sedobren Gocce

sì è vero che la M, fatta di biossido di titanio, si stacca... provato di persona... prima galleggia a pelo d'acqua e poi affonda... figata... il biossido di titanio si usa nei dentifrici per sbiancare i denti... è atossico ;)

sapessi quanti coloranti ci sono... molti son d sintesi, altri naturali... io ve ne ho detto pochi... evito di dirne altri ;)
altri son stati cancellati dalla faccia della terra... tipo il giallo burro... un colorante usato in passato per colorare di giallo il burro... era cancerogeno e mutageno...

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scusa l'immensa ignoranza, ma atossico sta per= non tossico?

che bello che è il Dactylopius Coccus:lol:
http://nathistoc.bio.uci.edu/hemipt/CochinealMale1a.jpg

http://2.bp.blogspot.com/_0VWsT-GIEH...ccus+costa.jpgsarà uno di questi due..

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Originariamente inviata da HeartSuicide

scusa l'immensa ignoranza, ma atossico sta per= non tossico?

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certo cara... a- è privativo, vuol dire non... quindi atossico = non tossico

Complimenti!! proprio un bell'articolo!!!

eppure son tanto buoni:|

Solo a pensarci mi viene voglia di farci un falò c sta roba

Lattosio in polvere: usato per tagliare la cocaina a causa della sua consistenza molto simile.

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Originariamente inviata da Sedobren Gocce

certo cara... a- è privativo, vuol dire non... quindi atossico = non tossico

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vero, come "a stronzo!" sta ad indicare non un'offesa, ma anzi un complimento! sinonimo di non stronzo!
:lol:












(si scherza eh!)

se usano lattosio è perché son ricchi
io userei benaltro

(si scherza sia chiaro)