Orecchiette con le braciole
Difficoltà: 3/5
Tempo Richiesto (in minuti): 120
Ingredienti (per 6 persone): 350 gr di farina bianca, 100 gr. di semola di grano duro, acqua tiepida, sale, 300 gr. di fettine di manzo, 150 gr. di pancetta, 250 gr. di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipollina, parmigiano, pecorino, aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe.
Preparazione: Impastate la farina e la semola con acqua tiepida salata fino ad ottenere una pasta piuttosto soda. Staccate un pezzetto di pasta, ricavatene un bastoncino ed intanto avvolgete il pezzo che rimane in un tovagliolo. Tagliate il bastoncino a pezzetti di circa 1 cm, con il pollice strascicate la pasta sulla spianatoia, ottenendo delle conchigliette. Rovesciatele poi tenendole sulla punta dell'indice o del pollice. Stendete le fettine di carne ben battute sul tagliere, salatele e pepatele. Copritele con delle striscette di pancetta, qualche scaglietta di formaggio e un po' del trito di prezzemolo e aglio. Arrotolate le fettine e fissatele con uno stecchino. Fate rosolare un po' di cipolla nell'olio, unite gli involtini e rigirateli da ogni parte, bagnateli con il vino. Lasciatelo evaporare, salate e poi unite i pomodori passati. Prima di togliere dal fuoco spolverizzate con pepe e parmigiano grattugiato. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolatele e conditele con il sughetto denso. Servitele con le «bracioline» e con altro formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o ricotta dura).
Vino Consigliato: Primitivo di Manduria
Categoria: Primi e zuppe
Regione: Puglia
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