gateaux di patate (con melanzane)
lessare le patate, e passarle con provolone grattuggiato, due
uova e foglie di prezzemolo
mettere metà del composto in una teglia a cerniera debitamente
imburrata e passata con il pan grattato.
mettere a strati uova sode tagliate a rondelle, pezzi di formaggio
primosale e melanzane fritte a cubetti.
Hanno ricoperto con la restante metà di composto, burro e pangrattato, e via in forno.
trucchi
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le melanzane lasciate a bagno qualche minuto nel latte friggono bene e perdono l'amaro. oppure lasciarle sotto sale per lo spurgo sottosale