Melanzane alla Parmigiana

Ingredienti: - 1 Kg di melanzane - 200 gr di cipolla - 150 gr di salsa di pomodoro - 150-200 gr di parmigiano grattugiato - foglie di basilico fresco - 50 gr di mozzarella - 2 uova sode - Olio di oliva - Sale e pepe

Preparazione: Tagliare le melanzane nel verso della lunghezza a fette di c.a. 2 cm l'una. Salare e lasciarle riposare per c.a. 2 ore. Friggerle in padella con olio abbondante e friggere anche la cipolla affettata. Mettere in una teglia, unta d'olio metà delle melanzane, che verranno coperte con metà del parmigiano, la cipolla, la salsa di pomodoro, le foglie del basilico. Ricoprire con l'altra metà delle melanzane, del parmigiano e un po' di salsa di pomodoro. A metà cottura nel forno decorare con le fette di uova sode e la mozzarella.